L'on sait désormais que les bienfaits de très peu d'aliments surpassent ceux des produits de la mer, source de protéines si concentrées qu'une portion de 125 g couvrent nos besoins quotidiens. Très digestes, extrêmements riches en sels minéraux et en vitamines, ils sont par ailleurs le plus souvent pauvres en cholestérol.
Plus de cent espèces comestibles de poissons, mollusques et crustacés vivent dans les eaux d'Europe. D'autres encore, venues de bien plus loin, apparaissent chaque jour sur nos étals. Puisque la chance nous reste de pouvoir utiliser ce réservoir originel, puisons-y sans redouter le manque de temps ou de savoir-faire.
De la « poêlée de chipirons aux piments » aux « huîtres gratinées », des «maquereaux en papillottes » aux « escalopes de turbots au beurre blanc », les recettes proposées ici sont, pour la plupart, bon marché et d'éxécution facile. Hors de modes trop passagères et des excès d'une tradition parfois pesante, elles permettent d'articuler différemment nos repas. Et d'étonner avec bonheur nos amis... fût-ce à la dernière minute !

Marie-France CHAUVIREY habite en Pays basque à Biarritz et a déjà publié Guide 64 au Seuil, La vie quotidienne au Pays basque sous le second Empire chez Hachette , Itinéraires en Pays basque chez Elkar, ainsi que de nombreux ouvrages aux Editions Sud Ouest. Elle se consacre désormais à la cuisine.

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