Editions Sud Ouest

Parfaitement achevé et clos, l'oeuf figure depuis toujours la vie. Pour de nombreux peuples anciens, tels les Celtes, les Grecs, les Chinois, il aurait donné naissance au monde... Les premiers chrétiens, prés de l'autel, déposaient une corbeille emplie d'oeufs, leur conférant ainsi un caractère sacré. Et les Perses, 800 ans plus tôt, s'en offraient les uns aux autres le printemps venu. Ce don réciproque sera aussi pratiqué par les époux gaulois lors des fêtes du soleil... Protéine de référence, l'oeuf est un aliment de haute qualité nutritionnelle. Phosphore, fer, vitamines, pour ne citer qu'eux, cachent sous la coquille un trésor naturel pour la santé. Du dépannage aux préparations élaborées, l'oeuf se prête à tout. A l'omelette de dernière minute comme au spectaculaire soufflé, aux soupes ou aux plats complets originaux, à mille délicieux desserts comme la crème renversée d'Apicius - 25 ans déja avant Jésus-Christ. L'oeuf est notre allié...

Ce livre, fourmillant d'idées, explique, une à une, les techniques de préparation et de cuisson. La cuisine des oeufs, désormais, devient facile et inventive, tout en restant économique.

Marie-France CHAUVIREY

Marie-France CHAUVIREY habite en Pays basque à Biarritz et a déjà publié Guide 64 au Seuil, La vie quotidienne au Pays basque sous le second Empire chez Hachette , Itinéraires en Pays basque chez Elkar, ainsi que de nombreux ouvrages aux Editions Sud Ouest.