Editions Sud Ouest

Les bonnes tables des Landes sont nombreuses et renommées ; Francine Claustres vous invite ici à en découvrir les secrets.

La gastronomie landaise, c’est avant tout les produits de la basse-cour. Le canard gras est le roi du pays ; confits, foie gras, cous d’oie ou de canard farcis sont présents partout.

Mais cette cuisine est aussi contrastée que ses sites et les humeurs changeantes du climat ; elle va de la rustique garbure aux longs frémissements des daubes, des salmis ou de l’escaoüdom, à l’association fondante du filet de bœuf et du foie gras, à la délicatesse des asperges des sables, aux suaves subtilités des foies gras aux pommes ou en cocotte, à la douceur ou au piquant des salades landaises, sans oublier les délicieux desserts, notamment les pastis et les tourtières.

Francine CLAUSTRES

Francine CLAUSTRE s'est depuis toujours passionnée pour la cuisine et les saveurs du Sud-Ouest. Elle a déjà publié, aux Editions Sud Ouest, de nombreux livres sur la cuisine régionale, dont l'extraordinaire succès ne s'est jamais démenti.