Editions Sud Ouest

Vieilles toutes les deux de plusieurs siècles, les cuisines chinoise et vietnamienne se différencient par leur façon d'utiliser les éléments basiques, leurs assaisonnements et leurs techniques de préparation.

Gingembre, coriandre, ciboule, champignons, riz ou nouilles appartiennent à toutes deux. Mais la citronnelle, l'échalote et la menthe au Vietnam. L'agneau, le saindoux, la sauce d'huîtres, la sauce aux prunes ou la sauce hoisin plus spécialement à la Chine. Surtout, l'assaisonnement privilégié de celle-ci est la sauce soja, tandis que le nuoc mam règne chez les seuls Vietnamiens.

Cet ouvrage vous apprendra à confectionner des nems et des rouleaux de printemps, des filets de poisson à la vapeur et des pousses de bambous dorées, des petites crêpes chinoises et des légumes au lait de coco.

Marie-France CHAUVIREY

Marie-France CHAUVIREY habite en Pays basque à Biarritz et a déjà publié Guide 64 au Seuil, La vie quotidienne au Pays basque sous le second Empire chez Hachette , Itinéraires en Pays basque chez Elkar, ainsi que de nombreux ouvrages aux Editions Sud Ouest.