Editions Sud Ouest

“Aujourd’hui, dans notre monde occidental, quand on passe à table, on a devant soi une assiette dont la valeur du contenu, en moyenne se répartit en 80% d’animal et 20% de végétal. Outre que cet état de fait nous tue à petit (ou gros) feu, on notera que si la planète entière souhaite suivre ce régime, on va droit vers les embêtements (d’ailleurs certains, de mauvais esprits sans doute, prétendent que l’on y est déjà).” Arnaud Daguin

Le propos de cet ouvrage est d’illustrer la dispute entre deux cuisiniers – père et fils – et deux conceptions de la cuisine : pour chaque partie du canard, du bec au croupion en passant par les ailerons, les demoiselles, le magret et bien sûr le foie gras, André proposera une recette 80% animal et 20% végétal, et Arnaud son contraire (20 % animal 80 % végétal).

Les photographies des recettes, signées Isabelle Rozenbam, grande photographe ethno-culinaire, sont prises à Hegia, la table d’hôte étoilée d’Arnaud Daguin à Hasparren (64) et complétées par une balade dans le Gers où André Daguin fera découvrir à Isabelle quelques vignobles et élevages de palmipèdes.

1 canard, 2 Daguin, par André et Arnaud Daguin, préface de François Simon, format 25 x 25,5 cm, 144 pages, 24,90 €, à paraître en octobre 2010

140 recettes d'un chef installé à Londres en hommage à sa terre natale, la Gascogne

“Je voudrais, dans ce livre, vous faire découvrir certains plats typiquement gascons, qui évoquent le relief de leur région d’origine. Certains sont traditionnels, d’autres plus modernes ; il y en a aussi que j’ai adaptés selon l’esprit du Club Gascon. Ma cuisine gasconne, dans toutes ses expressions, se veut une version raffinée de l’authentique cuisine du terroir, qui demeure fidèle à ses origines. À ces plats que j’ai empruntés à la tradition locale, j’ai apporté ma touche personnelle, les modifiant subtilement pour les rendre plus modernes et plus légers, sans cependant dénaturer le caractère des produits locaux dont ils sont faits. Certains ingrédients- la mélasse, la liqueur Baileys ou les Fishermen’s Friends(des bonbons anisés)- vous surprendront comme n’étant absolument pas typiques du sud-ouest de la France, mais ils sont utilisés dans un contexte on ne peut plus gascon. Ces dix dernières années passées à Londres ont renforcé mes liens avec la Gascogne, au point que je ne suis jamais senti aussi proche de ma terre natale.”

Cuisinier gascon par Pascal Aussignac, 19,5 x 25,5, 256 pages, 35 €, à paraître en septembre 2010

Tout ce qu'il faut voir au fil des 3 lignes de tram.

Le tramway est le moyen de transport idéal pour visiter Bordeaux. Depuis le tram, en tournant la tête à gauche et à droite, plus de 150 monuments s'offrent à vous... Ce guide les présente tous !

Astucieux et agrémenté de plus de 150 photos et commentaires concis et pertinents, ce guide vous accompagnera tout le long des trois lignes A, B et C. En un minimum de temps et à moindre frais, vous aurez le loisir de découvrir cette ville inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco depuis 2007.

Bordeaux by tram par Marion Le Treut, format 11 x 16,7 cm, 128 pages, 9,50 €, à paraître début septembre.

Trente portraits, en mots et en images, de skippers de toute la France

Trente skippers se sont entretenus avec Pierre-François Bonneau. De cette rencontre est née une série de textes qui dresse le portrait de chacun d'entre eux. La plupart seront sur la ligne de départ de la Route du rhum en octobre 2010.

Ces coureurs d'océans reviennent sur leurs exploits passés et envisagent leur avenir. Leur authenticité, leur détermination, leur courage et parfois leurs doutes prennent forme en mots et en images, sous l'objectif de Benoît Stichelbaut. Isabelle Autissier signe la préface de ces trente portraits de marins.

Coureurs d'océans, 22 x 29 cm, 144 pages, 24,90 €, à paraître en octobre

Nouvelle édition illustrée par un grand artiste du Périgord

Forgée par plus de 2 000 ans d'histoire, depuis la nation gauloise des Pétrucores jusqu'à nous, l'identité du Périgord s'est transmise de génération en génération.

C'est l'histoire de cette ancienne province, devenue le département de la Dordogne, et de ses hommes que l'auteur nous expose dans cet album magnifiquement illustré, avec tout son talent et toutes ses connaissances d'historienne et de Périgourdine.

Périgord par Anne-Marie Cocula et Alain Bordes, 25 x 28,5 cm, 144 pages, 24,90 €, à paraître en septembre 2010.

Gers : le bonheur est dans l'assiette !

Le Gers se décline autour du rugby, des fêtes, des corridas et de la musique. Pour toutes ces raisons, les Gersois aiment faire la "fête" autour de bons repas. La tradition culinaire gersoise, véritable art de vivre à la campagne, est bien ancrée au fond des marmites et dans les assiettes. Le Gersois a son petit bout de jardin, ses quatre poules. Il tue le cochon, il cuisine les canards gras, les conserves de fruits, de légumes et de champignons. Autant savoir se faire plaisir avec ce qu'on a là, le terroir n'est pas encore menacé par la soi-disant cuisine moderne. La diversité et la qualité des produits du terroir sont une richesse dont le Gers est fier. Découvrez ou redécouvrez ces quelques recettes, cette cuisine simple et généreuse au fil des saisons (14 recettes par saison)

Le carnet de cuisine du Gers par Isabelle Martinez, format 21 x 22 cm, 96 pages, 15,00€, à paraître en septembre 2010

Un guide pratique pour reconnaître et trouver les 120 principales espèces de champignons

Cet ouvrage est un guide d'identification des espèces de champignons les plus communes, classées par milieux et par genres. C'est aussi le résultat de 30 années de recherches passionnées sur les champignons.

L'auteur, Patrick Laurent, mycologue et naturaliste, est garde-nature en charge de la police de l'environnement du Haut-Rhin. Président-fondateur de   la Société mycologique des Hautes-Vosges, il est également l'auteur de Regards sur les champignons. Connaissance, identification, cueillette et de la Liste rouge des champignons menacés d'Alsace. Ses nombreux travaux l'ont amené à être connu nationalement et internationalement, puisqu'il est actuellement en mission scientifique dans le delta du Danube.

Les champignons par Patrick Laurent, 12,5 x 19 cm, 128 pages, 5,50 €, à paraître en septembre 2010

1300 notices inédites et illustrées

Cet ouvrage trace le parcours de centaines d’acteurs connus et méconnus, souvent oubliés, qui ont joué un rôle dans la Résistance en Périgord.
On y trouve des hommes et des femmes, des très jeunes et des bien plus âgés, des autochtones et des réfugiés, des nationaux et des immigrés, des membres de réseaux, des passeurs et des «Justes», des maquisards en armes autant que «Français libres».

Les Résistants du Périgord, par Jean-Jacques Gillot et Michel Maureau, format 17 x 24 cm, 512 pages, 29,50 €, à paraître en septembre.

Un tour d'horizon des connaissances actuelles sur la migration des oiseaux tout autour de notre planète

Cet ouvrage technique est écrit dans un style agréable et didactique, il balaie l’ensemble des problématiques qui se posent aux oiseaux migrateurs pour effectuer leur grand voyage.
Ce livre est une somme de documentation, il est appelé à devenir LA référence en langue française sur le sujet.
Il séduira tous ceux qui s’intéressent au sujet ou tout du moins aux oiseaux : naturalistes, birdwatchers, chasseurs, enseignants, amateurs de nature…

La migration des oiseaux. Comprendre les arpenteurs du ciel , par Maxime Zucca, format 17 x 24 cm, 320 pages, 28,50 €, à paraître en septembre 2010

Un voyage gourmand dans la ville de la gastronomie

la réputation de Lyon est attachée à la gastronomie, notamment de par sa situation géographique. Lyon est un lieu de passage, ce qui fait que l’on retrouve de l’artichaut et du foie gras, deux produits qui n’ont rien de locaux mais qui le sont devenus grâce aux transports. Lyon est aussi ceinturé par des terroirs d’exception, comme la Bresse pour sa crème et ses volailles, les Monts du lyonnais pour les fruits et légumes, le charolais pour la viande, La Dombes pour le produit de ses étangs (sans oublier le gibier). Le Saint Marcellin vient du nord de l’Isère, les pralines de Savoie, les noix de Grenoble, etc.
Sont privilégiés dans cet ouvrage des plats que l’on trouve dans les restaurants lyonnais traditionnels. Mais les recettes sont modernisées. On mettra moins de beurre, on remplacera la farine par des réductions, on ajoutera des quartiers d’orange à la salade d’écrevisses (comme le fait le restaurant le Mercière) et on donnera d’autres options au monument qu’est la quenelle lyonnaise de brochet… Ces recettes sont celles qui correspondent à la cuisine lyonnaise populaire, dans laquelle s’exprime un génie pour utiliser les produits considérés comme moins nobles.

Le carnet de cusine de Lyon, par François Mailhes, format 21 x 22 cm, 96 pages, 15 €, à paraître en septembre 2010.

Bienvenue sur le nouveau site des Editions Sud Ouest, de Rando Editions et des Editions Le Télégramme

Les Éditions Sud Ouest ont été fondées par le Groupe Sud Ouest en janvier 1988.

À ce jour, elles ont publié, sous la marque Editions Sud Ouest, plus de 700 titres touchant à tous les domaines des cultures régionales : du grand Sud-Ouest dans un premier temps puis, de proche en proche, des autres régions de France.

Du tourisme culturel à l'histoire et la préhistoire, des identités régionales au patrimoine - naturel, artistique ou historique - de chaque site, ville ou département, ces livres vous feront découvrir ou retrouver vos régions sous leurs aspects les plus intéressants et les plus attachants.
Sous la marque Rando Editions, les Editions Sud Ouest publient des guides et des cartes de randonnées. De la balade pour tous aux parcours destinés aux randonneurs expérimentés, des itinéraires urbains aux chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, ce sont 150 ouvrages, cartes et guides qui participent au bonheur et au plaisir de la marche.

Depuis 2006, la marque Editions Le Télégramme et ses 150 livres et guides touristiques sur la Bretagne, la mer et la navigation est venue compléter le catalogue de la société Editions Sud Ouest.