Connaître la cuisine ardéchoise

Façonnage : Broché | Auteur(s) : Claude Brioude

Entre l’Ardèche à l’huile d’olive au sud, baignée par l’influence méditerranéenne, et l’Ardèche au beurre, montagnarde, le paysage culinaire ardéchois épouse la diversité des terroirs. Au sud, on trouve : le thym, l’huile d’olive, les agneaux de l’adret, une belle production maraîchère. En montagne sont produits le bœuf fin gras du Mézenc, les pommes de terre, des céréales, les myrtilles, et des salaisons qui bénéficient d’un climat idéal. Mais l’Ardèche, c’est aussi la moyenne montagne, pays du châtaignier, arbre emblématique de sa culture, et terre de fruits rouges, de vergers, de fromages… Les marchés, les producteurs offrent ainsi à Claude Brioude une riche palette de saveurs des quatre coins du département pour préparer cousina, bombine, pot-au-feu de porchet, gigot de chevreau en croûte, tarte à la myrtille…

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Fiche technique

  • Format 19 x 26 cm
  • Façonnage Broché
  • Pagination 64 p.
  • ISBN 9782817703633
  • Collection

Biographie(s)

  • Claude Brioude, 39 ans, chef du restaurant Brioude à Neyrac-les-Bains en Ardèche, est né et a grandi là. Sa nature et ses paysages dans leur diversité lui inspire une cuisine de terroir. Il propose une cuisine du marché, saine…


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