Connaître la cuisine savoyarde

Façonnage : Broché | Auteur(s) : Alain Glowczak, Philippe Legay, Sylvain Reyt, Richard Coconnier, Sonia Moumen, Yves Pélerin, Idelettre Fritsch, Martial Theviot, Muséum De Bordeaux, Sciences Et Nature, David Remazeilles, Les Offices De Tourisme De Béarn Pyrénées, Sandra Hygonnenc, Jésus Hurtado, Éric Cowez, Carole Gline, Julian Aurnague, Coralie Caulier, Éditions Sud Ouest, Jean Prou, Blandine Philippon, Dominique Chauvet, Philippe Roy, Darri, Claude Guignard, Tables Gourmandes Du Berry, Emmanuel Perrin, Camille Desveaux, Sophie Juby, Thierry Vautrat, Nicolas Le Gardien, Patrick Favier, Alain Goujon, Frédéric Laharie, Ptitchef.com, Marc Casteigneau, Françoise Argod-Dutard, Hubert Sion, Tables Gourmandes De Poitou-Charentes, Les Glukosés, Véronique Duval, Laure Fourgeaud, Laurent Brun, Julien Bée, Quentin Gracy, Jérémy Lauilhé, Jean-Julien Delautre, Laurence Dessimoulie, Quentin Salinier, Patrice Teisseire-Dufour, Sébastien Husté, Gaëlle Richard, Jean-Charles Rivas, Magdalena Arbitre, Yohan Alias, Aymeri Picaud, Claude Prigent (Ang), Arnaud De Boisséson, Philippe Caumes, Collectif, Stéphanie Beraud-Sudreau (Ang.), Bernard Broustet, Patrick Blan, Benoît Larroque, Ligue Pour La Protection Des Oiseaux, Florence Moreau, Jean-Michel Desplos, Carine Arribeux (Ang.), Carine Arribeux, Mathilda Motte, Entre Chefs Et Périgord (Ang.), Entre Chefs Et Périgord, Éric Et Nathalie Roulet, Gérard Olivier, Hervé Chassain, Denis Tauxe, Lycia Walter, Philip Plisson, Euridice Baillet, Mickaël Jaulard Lemasson, Fabien Pont, Thierry Magnol, Olivier Plagnol, Nicolas Espitalier, Yves Harté, Jean-Pierre Dorian, Arnaud David, Brigitte Ducasse, Yann Werdefroy, Marc Lavie, Les Toques Blanches Du Limousin, Les Toqués D’ardèche, Patrice Cablat, Jean-Louis Socquet Juglard, Johan Leclerre, Michel Carrère, Philippe Papon, Fabrice Idiart, Jean-Marie Froidefond, Madeleine Lassère, Vincent Bernard

La cuisine de Savoie, souvent méconnue, recèle bien des trésors. Entre lacs et montagnes, le relief géographique est un miroir de la diversité gastronomique. Les produits de cette région, comme le fromage d’Abondance, le reblochon, la charcuterie, ainsi que les vins du terroir (Crépy…), permettent une infinité de recettes aussi rustiques les unes que les autres. Et n’oublions ce que nous offre la nature : les poissons, les champignons, les fruits, les plantes (la fameuse soupe aux orties)… La mémoire familiale passe aussi par les souvenirs gustatifs. La confiture de fleurs de pissenlits de cousine Sophie, la gelée de framboise de tante Christiane, le feuilleté aux morilles de maman Mauricette, le feuilleté de cuisses de grenouilles décortiquées de grand-mère Anna…, voilà quelques-unes des recettes que vous trouverez dans cet ouvrage.

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Fiche technique

  • Format 19 x 26 cm
  • Façonnage Broché
  • Pagination 64 p.
  • ISBN 9782879015668
  • Collection

Biographie(s)

  • Alain Glowczak a fait du dessin sa profession. Il est illustrateur spécialisé dans les territoires, le patrimoine et l’environnement.

  • Philippe Legay nourrit sa passion pour les oiseaux et les randonnées aussi bien sur les sentiers battus que dans les vallons sauvages. Il a contribué à l’écriture d’un ouvrage intitulé Ossau, confluence entre homme et nature (Biotope éditions, 2012).

  • Sylvain Reyt a passé plus de dix ans à gravir sommets, pics et cols, en quête d’espèces emblématiques de la chaîne. Particulièrement féru d’oiseaux migrateurs, il a consacré d’innombrables heures à les chercher, les compter et les observer. Il…

  • Yves Pélerin, 90 ans, a la passion de la transmission. Ancien diffuseur de presse, conteur hors pair, entraîneur inoubliable, il milite pour un rugby « école de la vie ».

  • Idelettre Fritsch, jeune journaliste de Montpellier, connaît très bien le milieu du vin et travaille régulièrement avec des magazines spécialisés dans ce domaine (dont Terre de vins).

  • Martial Theviot, homme de terrain à l’enthousiasme contagieux, fait, depuis plus d’un demi-siècle, de la vie sauvage sa passion et sa philosophie en la partageant avec le grand public en tant qu’animateur de l’association jardin-et-écotourisme. Ce livre s’inscrit dans…

  • Sandra Hygonnenc a ouvert en 2007 son studio photo sur le Bassin d’Arcachon. La photographie culinaire est son univers.

  • Jésus Hurtado, plus connu sous le nom de Chef Jésus, est chroniqueur culinaire sur France Bleu Gironde et consultant culinaire. Il a fondé et dirige l’agence d’événementiel gourmand Cuis’in Les Ateliers à Bordeaux.

  • Eric Cowez, journaliste, connaît ce petit bout de terre pour le parcourir quotidiennement, en toutes saisons, depuis des années.

  • Cette photographe nous livre, à travers ses photographies, son amour pour une nature préservée.

  • Même s’il taquine les courbines au Sahara occidental et autres gros aux Açores, reste fidèle à son poisson de prédilection, la truite, qu’il traque partout où il peut depuis maintenant un demi-siècle. Il nous dévoile ici ses secrets, tout…

  • Coralie Caulier, chanteuse puis comédienne (sur la série Les Mystères de l’Amour) remue ciel et terre pour faire connaître cette maladie inflammatoire au nom un peu barbare, la spondylarthrite ankylosante.

  • À 23 ans, jeune scientifique, Jean Prou est nommé à l’Ifremer de La Tremblade. Il s’immerge alors dans le milieu de l’ostréiculture. Aujourd’hui, au terme d’une carrière pendant laquelle il a parcouru le monde et vu de nombreuses manières d’élever les…

  • Blandine Philippon, élevée en plein air dans le Gers, formée au journalisme à Toulouse, travaille et vit à Agen, où elle fait partie de la rédaction du journal Sud Ouest.

  • Dominique Chauvet parcourt l’Occitanie et l’Aquitaine en tous sens depuis qu’elle sait tenir un appareil photo. Elle fait des reportages pour Pyrénées Magazine.

  • Philippe Roy est installé au coeur du vignoble bordelais d’où il est originaire. Spécialisé dans la photo viticole, il alterne reportages à l’étranger et sujets de terroir dans tout le Sud‑Ouest, pour l’édition et la presse, dont le magazine Détours en France.

  • Le photographe niortais Darri connaît comme sa poche les Halles de Niort et nous en livre les plus belles lumières. Il y photographie produits, producteurs, clients et recettes avec un égal bonheur.

  • Claude Guignard a plusieurs cordes à son arc : créateur et chef de La Belle Étoile, une institution niortaise dirigée à présent par son fils, président des Tables Gourmandes de Poitou-Charentes, Président du Carrefour des métiers de bouche, c’est le guide idéal…

  • Emmanuel Perrin a découvert le vin en s’installant dans le sud de la France. Des reportages pour le magazine Terre de vins, l’ont jeté dans les barriques, lui ont fait parcourir des milliers de kilomètres dans des paysages excitants. Quinze ans…

  • Camille Desveaux, passionnée d’histoire et de patrimoine et auteure de cinq ouvrages sur le Libournais.

  • Sophie Juby est l’auteur d’un webzine très suivi, bordeaux-cuisine-and-co.org, dans lequel elle a choisi de nous faire partager ses coups de coeur sur la gastronomie et le vin à Bordeaux.

  • Thierry Vautrat a été grand reporter football pour le journal Sud Ouest.

  • Nicolas Le Gardien a été grand reporter football pour le journal Sud Ouest.

  • Patrick Favier a été grand reporter football pour le journal Sud Ouest.

  • Alain Goujon a été grand reporter football pour le journal Sud Ouest.

  • Frédéric Laharie a été grand reporter football pour le journal Sud Ouest.

  • Créé en 2004 et présent aussi sur les réseaux sociaux et via une application mobile, PtitCHEF.com met à votre disposition plus de 90 000 recettes enrichies de contenu vidéo.

  • Marc Casteigneau est conservateur à l’écomusée de Marquèze.

  • Françoise Argod-Dutard est viticultrice en Borderies. Agrégée de lettres modernes, elle est professeur honoraire de l’université Bordeaux-Montaigne et membre du conseil scientifique de La Cité du Vin de Bordeaux. Elle a écrit des ouvrages sur la langue et…

  • Depuis près de 30 ans au service du département, Hubert Sion étudie son patrimoine archéologique et monumental dans les archives ou sur le terrain, et participe à sa protection et à sa promotion. La randonnée pédestre est sans doute la meilleure…

  • Cette association regroupe 39 chefs des 4 départements que sont la Vienne, la Charente, la Charente-Maritime et les Deux-Sèvres.

  • L’association LES GLUKOSÉS regroupe une vingtaine de jeunes pâtissiers dynamiques, du Sud-Ouest et d’ailleurs, travaillant en boutique ou dans un restaurant. 12 d’entre eux participent au livre.

  • Véronique Duval vit à Surgères, en Charente-Maritime, depuis 1998. Les personnages de ce livre, elle les côtoie pour la plupart depuis des années. Elle s’intéresse leurs choix et à leurs parcours, qui contrastent avec le paysage dominant, au nord de ce département. L’Aunis,…

  • Laure Fourgeaud est une productrice d’exception de fromages de chèvres bio dans le Périgord.

  • Journaliste professionnel correspondant sport et foot à Bordeaux, Laurent Brun travaille notamment pour girondins.com et Girondins TV. Rédacteur, auteur, commentateur et consultant reconnu et apprécié du public, il a fait depuis 15 ans son métier de sa passion du…

  • Journaliste professionnel, animateur et commentateur des matchs des Girondins sur Gold FM, la radio officielle des Marine et Blanc, Julien Bée est aujourd’hui l’une des voix du club au scapulaire. Il anime l’émission d’après-match consacrée aux supporters du FCGB,…

  • Le jeune chef Quentin Gracy est passé chez Michel Guérard, puis a été durant quelques années second au restaurant étoilé L’Atelier de Gaztelur à Arcangues avant de prendre en 2017 les rênes de la cuisine du Mojo.

  • Jérémy Lauilhé, landais de naissance, mixologue depuis 2007, fait ses armes sur la côte basque et dans les Caraïbes avant de poser ses shakers au Mojo à Dax. Il a été finaliste national et européen à de nombreux concours, dont le Beefeater Mix London…

  • Jean-Julien Delautre, historien de l’art, est spécialiste en armes anciennes et membre de la Chambre nationale des experts spécialisés en objets d’art et de collection. Conservateur des collections du château de Fénelon, il ouvre grand les portes de la…

  • Laurence DESSIMOULIE est cuisinière indépendante éco-responsable depuis 2004. Cuisiner est pour elle un geste essentiel qui souligne les liens du champ à l’assiette. Elle est administrative au Réseau Semences Paysannes.

  • Quentin Salinier est photographe indépendant et travaille essentiellement dans le Sud-Ouest. Curieux, sensible, tout-terrain, il a su faire oublier son appareil photo pour saisir des moments vrais et authentiques qui font la richesse de cet ouvrage.

  • Journaliste à Pyrénées Magazine (Milan Presse), Patrice Teisseire-Dufour sillonne la chaîne depuis plus de vingt ans. Luchonnais, Cerdagne et vallée d’Aure l’ont vu grandir. Auteur de beaux livres sur les Corbières, le Canigou, le Roussillon, Foix et le Béarn, il livre ici les…

  • Sébastien Husté est un photographe spécialisé dans l’univers portuaire (La Rochelle, Bayonne, Antibes…). Il est l’auteur du beau livre Le port de Bayonne (éditions Monhélios). Il fréquente assidûment les sept terminaux du port et ses travaux ont fait l’objet de nombreuses expositions.

  • Gaëlle Richard est journaliste au quotidien Sud Ouest. Elle a consacré son mémoire de recherches universitaires à l’histoire du port de Bordeaux. Le port, les navires, l’estuaire, l’océan sont ses sujets de prédilection.

  • Photographe professionnel, reporter et accompagnateur de montagne, Jean-Charles Rivas collabore avec le Centre des monuments nationaux et le Parc national des Pyrénées, publie des reportages dans des revues et pour France 3. Il parcourt inlassablement chemins et sentiers, scrutant le ciel, observant les nuages, guettant la lumière idéale qui illuminera le…

  • Docteur en droit communautaire et international, elle a été conseiller politique en santé et protection des consommateurs au Comité des organisations professionnelles agricoles de l’Union européenne (COPACOGECA). Elle vit désormais en Nouvelle-Aquitaine, dans un environnement agricole de toute beauté. Elle a écrit aux éditions Lavoisier un manuel de Droit communautaire et  …

  • Yohan Alias oeuvre depuis 20 ans pour vivre et transmettre sa passion. Son expérience de chef de cuisine s’est faite dans des lieux toujours situés au bord de l’eau, c’est donc très naturellement qu’il a choisi le restaurant La Maison du Fleuve pour y…

  • Claude Prigent, culinary photographer, has highligthed all the talent of these chefs.

  • Arnaud de Boisséson, photographe, a illustré plusieurs guides touristiques aux Éditions Sud Ouest, parmi lesquels Connaître la Touraine, Visiter Loches, Visiter Chinon, Visiter Amboise et Visiter Cahors.

  • Philippe Caumes, photographe indépendant, est spécialisé en architectutre et urbanisme. Il a suivi différents chantiers comme La Cité du Vin, le Nouveau Stade de Bordeaux. http://www.philippecaumes.fr/…

  • Stéphanie Béraud-Sudreau has inherited skills from her grandmother and mother that enable her to prepare simple, copious meals for all occasions. Her family comes from Landes, the Basque Country, Bordeaux and Périgord.

  • Bernard Broustet est journaliste. Il a longtemps été responsable « économie » du journal Sud Ouest et a suivi la carrière d’Alain Juppé pour le quotidien, notamment depuis son accession à la mairie de Bordeaux en 1995.

  • Photographe depuis plus de trente ans, Patrick Blan ne cesse d’explorer toutes les techniques de ce merveilleux mode d’expression qui est la photographie. http://www.photographe-culinaire.org/…

  • Benoît Larroque est ingénieur à l’ONF, coordonateur de projets, basé à Montpellier.

  • Florence Moreau est reporter au quotidien régional Sud Ouest. Originaire de la pointe nord de la Sologne, où les palombes se nomment pigeons ramiers, elle a tout de suite apprécié ces refuges au creux des bois d’où regarder passer l’automne…

  • Jean-Michel Desplos, journaliste à Sud Ouest, est notamment responsable de la rubrique cynégétique. Natif de Gaillac dans le Tarn, il est chasseur depuis l’âge de 16 ans et a découvert la palombe et l’engouement qu’elle suscite en Lot-et-Garonne et dans…

  • Carine Arribeux is a journalist who has lived in Bordeaux for more 20 years and written numerous books about nature and walking trails. Here, she takes a look at past and present in the city she calls home.

  • Carine Arribeux est journaliste et auteur de nombreux ouvrages touristiques. Installée à Bordeaux depuis près de 20 ans, elle pose sur sa ville un regard à la fois historique et vivant.

  • Mathilda Motte, styliste, dessinatrice et rédactrice culinaire pour l’édition, la presse et la publicité, est l’auteur du blog très suivi Cuisine en bandoulière, dans lequel, après un long séjour au Japon, elle nous livre une cuisine transversale, adaptant les classiques…

  • The association Entre Chefs et Périgord is above all a place for fun and frank exchanges between a passionate band of friends and « bon vivants ». The meetings are a pretext for sharing a dish, a product, an address,…

  • L’association Entre Chefs et Périgord est avant tout un lieu d’échanges et de franches rigolades entre une bande de copains passionnés et bons vivants. Les rencontres sont prétexte à partager un plat, un produit, une adresse, un bon mot……

  • Éric Roulet et Nathalie Roulet-Casaucau sont musiciens et conteurs. Fondateurs du groupe Gric de Prat, ils sont des porte-parole de la culture gasconne.

  • Gérard Olivier recueille des chants d’oiseaux depuis des années. Il fait ici bénéficier le lecteur de ses meilleurs enregistrements.

  • Hervé Chassain, journaliste en Périgord, passionné par l’actualité et le patrimoine, suit depuis vingt ans pour le journal Sud Ouest les aventures de Lascaux et de ses répliques.

  • Denis Tauxe, préhistorien et spécialiste de la grotte de Lascaux, est rattaché au département de Préhistoire du Muséum national d’Histoire naturelle de Paris. Il est référent préhistoire et formateur des médiateurs du Centre international de l’art pariétal Montignac-Lascaux.

  • Lycia WALTER est photographe et réalisatrice de documentaire, témoin de l’empreinte de l’Homme sur son environnement et sur lui-même.

  • Philip Plisson , peintre de la Marine.

  • Mickaël Jaulard Lemasson est guide de pêche sur le Bassin d’Arcachon, il accompagne et initie les pêcheurs avec une idée principale : le plaisir d’être ensemble, de partager de bons moments et bien sûr de faire du poisson ! Il partage également son savoir…

  • Fabien Pont a été grand reporter rugby pour le journal Sud Ouest.

  • Thierry Magnol a été grand reporter rugby pour le journal Sud Ouest.

  • Olivier Plagnol, a été grand reporter rugby pour le journal Sud Ouest.

  • Nicolas Espitalier a été grand reporter rugby pour le journal Sud Ouest.

  • Yves Harté, éditorialiste du journal Sud Ouest, a été grand reporter rugby pour ce même journal. Il est également Prix Albert Londres.

  • Jean-Pierre Dorian, rédacteur en chef du journal Sud Ouest, a été grand reporter rugby pour ce même journal.

  • Arnaud David, est grand reporter rugby pour le journal Sud Ouest.

  • Brigitte Ducasse, petite-fille d’agriculteurs et éleveurs du Béarn, est journaliste depuis 1985. Elle suit en particulier les questions liées au terroir, à la gastronomie et à l’art de vivre. Elle collabore à de nombreux journaux nationaux, depuis Bordeaux où elle réside.

  • Yann Werdefroy, auteur et photographe, vit dans l’île de Ré et travaille en France ou à l’étranger. Journaliste de formation, rédacteur en chef du Phare de Ré de 2007 à 2010, il collabore aujourd’hui avec des agences, magazines et maisons d’édition. Curieux de nature, il…

  • Marc Lavie, éminent connaisseur de l’histoire de la corrida, a sélectionné et présenté les plus beaux articles de ses pairs. Créateur, directeur et rédacteur de l’hebdomadaire Semana Grande, son érudition n’a d’égale que sa passion pour la belle corrida.

  • Ces 42 chefs de Corrèze, Creuse et Haute-Vienne portent haut les couleurs de leur territoire, entre bois, prairies et rivières.

  • L’association Les Toqués d’Ardèche regroupe des chefs​ ardéchois répartis sur l’ensemble du département, exprimant chacun une​ identité culinaire, et partageant les mêmes valeurs : l’envie de manger mieux, plus sain en valorisant la gastronomie ardéchoise ; le respect de l’environnement,…

  • Patrice Cablat est auteur de bande dessinée, illustrateur et graphiste. Déployant ses productions sur de multiples supports, il collabore également à des projets hybrides dans le domaine du spectacle vivant, où il expérimente les limites du langage dessiné. Il a…

  • est un photographe installé dans la haute vallée de l’Aude. Cette région l’a attiré par ses paysages sauvages et son identité, inévitablement liée à l’histoire tragique des cathares.

  • Natif de La Rochelle, Johan Leclerre a baigné durant toute son enfance dans le monde de la pêche et de la cuisine. Après un parcours gastronomique chez les plus grands chefs, il dirige aujourd’hui La Suite à La Rochelle.

  • Michel Carrère est chef de L’Hôtel de France à Saint-Justin dans les Landes.

  • Philippe Papon (1910-1993), dit Phiphi dans la Résistance, originaire de Thiviers, a vécu à Périgueux de la Libération jusqu’à sa mort. Ce manuscrit, écrit dans les années 1980, a dormi trente ans dans un tiroir. Il est rendu à la…

  • Il a choisi la cuisine comme mode d’’expression : liberté, créativité et gourmandise le guident dans ce métier. Chef doué et ô combien créatif du restaurant Ilura à Saint-Jean-de-Luz, il a créé pour vous 30 recettes d’un produit basque par…

  • Jean-Marie Froidefond est géologue et océanographe. Ancien chercheur au CNRS et au CNEXO, il a parcouru toutes les mers du globe pour mener à bien ses recherches. Mais il est toujours resté attaché à son premier domaine de recherches, la…

  • Madeleine Lassère, historienne et biographe, vit à Bordeaux. Passionnée par le XIXe siècle, elle le fait revivre en évoquant dans ses ouvrages des figures emblématiques (Montalembert – Dieu, l’amour et la liberté, ou La Princesse de Ligne, un destin européen…).

  • Vincent Bernard, historien né en 1974 dans la région bordelaise, a d’abord enseigné avant de se tourner vers le journalisme et l’édition. Spécialiste de l’histoire des conflits, notamment aux XIXe et XXe siècles, il est l’auteur des Rois de France…


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