La cuisine lyonnaise

Façonnage : Broché | Auteur(s) : François Mailhes, Etienne Heimermann

Lyon doit avant tout son savoir-faire à des femmes que l’on appelle les «mères», terme idéal pour décrire générosité, plats mijotés et cuisine familiale. La grande cuisine bourgeoise, aujourd’hui incarnée par Paul Bocuse (qui fut jeune apprenti de la célèbre mère Brazier) a évolué vers une gastronomie plus ouverte, plus internationale. La cuisine populaire, celle des fameux bouchons lyonnais, est toujours gaillarde. Des plats étendards comme la quenelle, l’andouillette, le saucisson chaud pomme vapeur ne se cantonnent pas aux établissements patrimoniaux. On les retrouve aussi bien sur les cartes de brasseries contemporaines qu’au menu des bistrots.

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Fiche technique

  • Format 12,5 x 19 cm
  • Façonnage Broché
  • Pagination 128 p.
  • ISBN 9782817702407
  • Collection Éditions Sud Ouest

Biographie(s)

  • Journaliste, chroniqueur gastronomique à Tribune de Lyon, auteur de livres de cuisine, François Mailhes passe volontiers son temps libre aux fourneaux.

  • Photographe culinaire depuis plus de 30 ans, Etienne Heimermann est un créateur d’émotions. Son parcours professionnel l’a conduit à immortaliser la plupart des grands chefs cuisiniers. Associé à Tristan de Cunha, son collaborateur depuis 10 ans, Etienne Heimermann dévoile…


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