Ris, cœurs, foies et autres abats

Façonnage : Broché | Auteur(s) : Dominique Dumas

Ris de veau, tablier de sapeur, pieds de cochon, hampe, pieds et langue d’agneau en feuille de brick… Osez et laissez-vous tenter par ces recettes qui ont traversé le temps et nous réconcilient définitivement avec les abats rouges et blancs ! Ces oubliés de la cuisine sont aujourd’hui réinventés par les restaurants et les bistrots, pour le plus grand plaisir des connaisseurs. Entre tradition et modernité, ce livre réunit pour la première fois 60 recettes de triperie et d’abats. La sélection des vins de l’ouvrage a été élaborée par Luc-Étienne Lapère.

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Fiche technique

  • Format 12,5 x 19 cm
  • Façonnage Broché
  • Pagination 128 p.
  • ISBN 9782817700007
  • Collection Éditions Sud Ouest

Biographie(s)

  • Dominique Dumas est né à Bordeaux et vit toujours en Gironde, à la campagne. Proche de la nature, il pêche, chasse, jardine et cuisine. Curieux et amoureux des choses simples, il explore la cuisine au quotidien à la recherche…


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