Editions Sud Ouest

La cuisine grecque illustre parfaitement le régime méditerranéen qui, depuis quelques années, suscite tant d'intérêt. La Grèce antique attachait déjà une grande importance à la gastronomie, et l'approche de la cuisine était saine, raffinée et élaborée.

Riches de ce passé glorieux, gâtées par la nature qui les a dotées de sols fertiles, d'un climat généreux et de côtes poissonneuses, la Grèce et ses innombrables îles produisent une cuisine variée qui s'est aussi perfectionnée grâce aux influences extérieures, notamment turques et italiennes.

La base de cette cuisine est l'abondance de légumes, de fruits, de légumes secs et d'huile d'olive, principale source de matières grasses : feuilles de vigne, salade grecque, caviar d'aubergines, artichauts en salade, tourtes aux épinards, soupe aux lentilles ou aux pois chiches...

Liliane OTAL

Excellente cuisinière et pédagogue, Liliane OTAL a un goût particulier pour les cuisines méditerranéennes. Elle est notamment l'auteur, aux Editions Sud Ouest, de La cuisine espagnole, La cuisine italienne, la cuisine provençale, la cuisine de la tomate, la cuisine marocaine et la cuisine à la plancha.