Editions Sud Ouest

 Une véritable mine d'informations précises et pratiques. Indispensables !

Clair, concis et sans jargon technique, ce guide répond à toutes les questions que se pose l'amateur de vins de Bordeaux :

• Quels types de vins produit le vignoble bordelais ?
• Quelle est l'influence du cépage sur le goût du vin ?
• Comment élabore-t-on un vin ?
• Quelles appellations trouve-t-on à Bordeaux ?
• A quoi correspondent les classements ?
• Quels sont les grands et petits millésimes ?
• Quels types de vins propose chaque appellation ?
• Comment bien conserver et déguster les bordeaux ?
• Avec quel plat l’associer ?
• Quels sont, appellation par appellation, les meilleurs vins de bordeaux actuels, avec la sélection commentée des crus exceptionnels et remarquables ?

Réservant des surprises et des découvertes parfois étonnantes, ce livre fera de chaque amateur un authentique connaisseur des vins de bordeaux.

Introduction
Onze types de vins
Le style bordeaux

De la vigne au chai
Principaux sols et cépages du Bordelais

Les sols
Les cépages rouges
Les cépages blancs
De la vigne au vin, le calendrier du vigneron
Les sept saisons de la vigne
La naissance d’un vignoble
Le calendrier du vigneron
Du raisin au vin, l’art de la vinification
La vinification en rouge
La vinification des vins blancs secs
La vinification des vins blancs liquoreux
La vinification des rosés et des clairets
La vinification des crémants

Les appellations du Bordelais
Des régionales aux communales
Les classements
Les appellations de Bordeaux
Bordeaux
Bordeaux supérieur
Bordeaux blanc sec
Bordeaux rosé, Bordeaux clairet et Crémant de Bordeaux
Notre sélection
La région du Médoc
Médoc
Haut-Médoc
Margaux
Moulis-en-Médoc
Listrac-Médoc
Saint-Julien
Pauillac
Saint-Estèphe
Notre sélection
La région des Graves
Graves et Graves supérieures
Pessac-Léognan
Notre sélection
La région des liquoreux
Sauternes
Barsac
Cérons
Sainte-Croix-du-Mont
Loupiac
Cadillac
Notre sélection
La région de l’Entre-deux-Mers et des Côtes
Entre-deux-Mers et Entre-deux-Mers Haut-Benauge
Graves de Vayres
Cadillac Côtes de Bordeaux
Bordeaux Haut-Benauge et Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Sainte-Foy Bordeaux
Blaye Côtes de Bordeaux
Côtes de Bourg
Notre sélection
Le Libournais
Fronsac
Canon-Fronsac
Pomerol
Lalande-de-Pomerol
Saint-Émilion et Saint-Émilion grand cru
Montagne-Saint-Émilion
Lussac-Saint-Émilion
Puisseguin-Saint-Émilion
Saint-Georges
Castillon Côtes de Bordeaux
Francs Côtes de Bordeaux
Notre sélection

Du chai à la table, l’achat et la garde des vins
Quel vin acheter ?
Comment le conserver ?
Le suivi du vin
Le service des vins
La température
Le débouchage
Décanter : pour le plaisir aussi
La dégustation et ses secrets
Le guide des millésimes
Vins rouges
Sauternes, barsacs et liquoreux
Blancs secs
Les bordeaux à table
Quelques règles générales
Apéritifs
Coquillages et crustacés
Poissons
Charcuteries
Foie gras
Tartes salées et autres entrées
Triperies et abats
Viandes rouges
Viandes blanches et volailles
Gibiers
Légumes et champignons
Fromages
Desserts
Cuisine régionale
Cuisines exotiques et étrangères
Dans la cuisine

Antoine LEBÈGUE

Né en 1949 en Gironde, Antoine LEBÈGUE a accompli ses études à Bordeaux, avant de participer comme chercheur au L.A.S.I.C, laboratoire associé du C.N.R.S, à plusieurs grandes enquêtes de la Maison des Sciences de l'Homme d'Aquitaine.

Il entre ensuite dans la presse et l'édition, comme auteur, journaliste et directeur de collections, mais aussi comme conseiller éditorial de plusieurs grandes maisons d'édition, en s'engageant très tôt dans la voie du "packaging".

Historien et homme de communication, il est aussi un spécialiste du Sud-Ouest et de la mer; passionné par ces sujets, il leur a déjà consacré plusieurs ouvrages remarqués tels que L'Histoire des Aquitains (Nathan), L'Histoire de la mer (Dossiers de l'Histoire), La Plaisance française à la rencontre de ses architectes (Loisirs Nautiques) ou le Guide-Bleu Aquitain (Hachette/Sud Ouest).