La cuisine de la morue
Auteurs : Annie MOLINIER, Jean-Claude MOLINIER
Façonnage : broché
Nombre de pages : 224
Format : 14,5 x 22,5
Isbn : 978-2-87901-724-2
Prix : 15.00€
Présentation
Annie et Jean-Claude Molinier ont grandi près de Nîmes, fief de la brandade de morue. Dans leurs familles montpelliéraines, la tradition voulait que le menu du vendredi, jour maigre, comporte souvent de la morue.
En souvenir de ce rituel, nos deux auteurs se sont mis en quête des différentes façons de préparer ce mets de choix… Leur curiosité les a conduits des sécheries de morue de Bègles et de Pessac, d’où partaient les gabares qui approvisionnaient les rives de la Dordogne, aux régions du monde qui ont fait de la morue un élément indispensable de leur alimentation : le Portugal bien sûr, mais aussi l’Espagne, l’Italie, la Turquie, les Antilles, le Brésil, l’Inde…
Ce poisson, dont l’histoire garde le souvenir des pêcheurs qui partaient de longs mois dans les eaux froides de Terre-Neuve, a longtemps été un aliment de base des familles pauvres. Il est aujourd’hui devenu un mets très recherché.
Les livres des mêmes auteurs
Biographies
Annie MOLINIER
Annie et Jean-Claude Molinier ont hérité leur savoir-faire et leur amour de la grande cuisine de leurs grands-mères. Ils leur rendent un dernier hommage en nous livrant ces trésors adaptés à nos habitudes alimentaires.
Jean-Claude MOLINIER
Jean-Claude MOLINIER est ancien producteur de foie gras. Il nous livre ses propres conclusions sur la cuisine de ce produit qu'il connaît si bien et qu'il décline de façon imaginative, sur les bases de recettes classiques ou héritées du secret familial.