Editions Sud Ouest

Le plus commun des aliments est aussi l’un des meilleurs : aux quatre coins de la planète, on cuisine la pomme de terre sous toutes ses formes et dans tous ses états.

Aucun aliment n’est plus accommodant et plus amusant à cuisiner. La pomme de terre s’adapte à toutes les circonstances et sait se faire apprécier de tous sans exception. Elle peut être rustique, terroir, classique ou plus originale, chic, raffi née, exotique et même légère !

Et si la pomme de terre est indispensable dans une maison, cet ouvrage haut en couleur et riche en idées savoureuses et astucieuses l’est aussi. Il vous aidera à choisir la bonne variété pour la bonne recette.

Plus de 90 recettes illustrent les infi nies possibilités culinaires que nous offre ce simple tubercule. À l’apéritif, en soupe ou en salade, rissolée, frite, gratinée, mijotée, en purée ou en parmentier, la pomme de terre est toujours un succès.

Revisitez les classiques bien de chez nous, découvrez d’incontournables spécialités venues d’ailleurs, laissez-vous tenter par d’astucieuses préparations, bref mangez des pommes de terre tous les jours, sans jamais vous lasser !

1. Portrait de famille
   Les pommes de terre à chair farineuse ou tendre
   Les pommes de terre à chair fondante
   Les pommes de terre à chair ferme
   Les pommes de terre dites « nouvelles » ou « primeurs »
2. Bouchées et canapés
   Brochettes de grenailles au romarin
   Croque-monsieur
   Pommes de terre en canapés
   etc.
3. Soupes et salades
   Velouté de pommes de terre sauce verte
   Cressonnière
   Soupe de pommes de terre, ail et bacon
   Salade de pommes de terre « classique »
   etc.
4. Purées et parmentiers
   Aligot
   Purée de pommes de terre
   Soufflé de pomme de terre
   Pommes duchesse
   Hachis de palette de porc à la patate douce
   Hachis parmentier
   etc.
5. Frites, sautées et rissolées
   Chips maison
   Frites parfaites
   Poêlée au foie gras
   Pommes de terre sautées à l’ail et à la menthe
   Rösti comme en Suisse
   Sauté d’artichauts aux pommes de terre
   Tortilla
   etc.
6. Au four et gratinées
   Carré de porc aux poires et aux pommes de terre
   Fish and chips
   Gratin dauphinois
   Gratin de cèpes et de pommes de terre
   Pommes de terre au cumin de Guillemette
   Pommes de terre en robe de Serrano
   Quartiers de pommes de terre rôtis au romarin
   etc.
7. Cuisinées et mijotées
   Aillade
   Curry de poulet et pommes de terre
   Irish stew de Jean-Jacques
   Tajine de pommes de terre nouvelles
   etc.

Commentaires : http://yoocuisine.com/article.php?id=46

http://leblogdefoiegras.blogs.nouvelobs.com/archive/2009/01/19/pour-10-patates-t-as-plus-rien.html

Stéphanie BERAUD-SUDREAU

Stéphanie Béraud-Sudreau est journaliste.
Issue d'une famille dans laquelle les plaisirs de la table sont très appréciés, elle hérite de sa grand-mère et de sa mère l'art et la manière de cuisiner en toutes circonstances de façon simple et généreuse.