Antisèches culinaires. De Ail à Zeste
Auteur : Michel RUBIN
Façonnage : broché
Nombre de pages : 256
Format : 14,5 x 22,5
Isbn : 978-2-87901-935-2
Prix : 9,90€
Présentation
Comment fixer la couleur des brocolis ? Comment réussir à coup sûr sa chantilly ? Comment ouvrir les coquilles Saint-Jacques ? Comment éliminer les mauvaises odeurs dans la cuisine ? Comment monder les pistaches ? Comment choisir et cuire le poisson ? Comment découper un poulet ?
Il est des savoirs anciens qu’il fait bon déterrer et des savoirs nouveaux en phase avec notre époque et susceptibles de nous épargner de la peine et du temps.
De A à Z, cet ouvrage réunit ces savoirs et s’adresse aussi bien au cuisiner aguerri qu’au débutant.
Il offre aussi un grand nombre de tableaux donnant des indications précises sur des thèmes ciblés : la cuisson des viandes, les harmonies aromates/mets, la lecture des étiquettes, les différentes huiles, les diverses manières de cuisiner les œufs et des recettes (beurres composés et variations, crèmes sucrées basiques, salades de fruits…).
Biographie
Michel RUBIN
MICHEL RUBIN, ancien élève de l’école hôtelière, a exercé son métier de cuisinier aux quatre coins du monde, de Stockholm à Nouméa en passant par Melbourne. Il a souvent troqué la poêle pour la plume et fait partager ses connaissances et sa pratique. Il est notamment l’auteur de Pizzas et pâtes, Soupes froides et gaspachos, Salades composées à croquer, aux Éditions S.A.E.P.