Editions Sud Ouest

Les sept provinces basques partagent un patrimoine culturel unique et des traits de civilisation qui plongent leurs racines dans une très haute antiquité.

Cette originalité se prolonge jusque dans l'art culinaire. Signée de la force saine et robuste d'autrefois, la cuisine basque présente une très grande variété de recettes : de la soupe à l'ail à la piperade, du ttoro aux chipirons à la luzienne, en passant par le poulet basque, le thon kaskarote ou les palombes à la bayonnaise, et jusqu'aux délicieux desserts que sont les pettanmamia, gâteau basque, muxuk ou etxebizkotxa...

Anne-Marie GALÉ

Native du Pays basque, Anne-Marie Galé a une très bonne connaissance de la cuisine de son "pays".