Editions Sud Ouest

Pour mettre la pâtisserie à l'honneur, rien de tel que le sacro-saint fruit: au plaisir de la gourmandise, on ajoute l'apport santé...

Le chef Bruno Oliver, pâtissier et cuisinier de formation, revisite les desserts pour les rendre accessibles à tous.

Voici 130 recettes d'enfance, contemporaines ou d'ailleurs, réparties en 3 parties selon le temps de préparation:

- 10 minutes: fondant au chocolat framboisé, fraises en habit de soirée, soupe de pêche à la menthe fraîche, melon à l'anis...

- 20 minutes: riz à l'impératrice, rochers noix de coco, sorbet mangue-citron vert, gratin de mirabelles et de myrtilles, soufflé au citron...

- 30 minutes: charlotte aux poires et à la badiane, tarte fine aux pommes, crème prise aux deux citrons, orangettes au chocolat noir, confiture de fraises...

"Dans ce livre vous trouverez des recettes simplifiées, donc faciles à réaliser. Je les ai testées, puis ma famille et mes proches m'ont aidé à les affiner. Certaines viennent de mon grand-père, d'autres de mon père, d'autres de mes voyages autour du monde..."

Introduction

Ah ! La madeleine de Proust… le souvenir d’enfance magnifié par le temps qui passe, les personnes et les bonnes habitudes qui disparaissent…
Peut-on confier à d’autres la mission délicate de son plaisir ?
Talleyrand disait : « Citez-moi un plaisir autre qu’un dîner qui arrive tous les jours et dure une heure. »
Faisons de la pâtisserie ensemble et parlons douceur du plaisir. Laissons flotter chez nous la divine odeur du gâteau cuisant lentement. Et tout change ! Ah ! l’odeur ! Sans mon nez, je serais comme un marin sans navire…

Pour déculpabiliser la pâtisserie des kilos en trop, rien de tel que le sacro-saint fruit, surtout si la douceur est consommée en fin de repas. Dernière émotion d’un bon moment, elle doit rester tout en nuances surtout pour votre organisme, qui aime les fruits. Ça tombe bien, c’est le thème de cet ouvrage…
Dans ce livre vous trouverez des recettes simplifi ées, donc faciles à réaliser.
Je les ai toutes testées, et toute ma famille et mes proches m’ont aidé à les affiner. Certaines viennent de mon grand-père Raymond ou de mon père Michel.

Mais d’abord quelques clefs qui vous ouvriront les portes du paradis des douceurs légèrement sucrées (j’ai volontairement travaillé en allégeant). Car tout aujourd’hui est affaire de légèreté.

• Réalisez vous-même vos desserts.
  Mon credo : achetez bien, achetez bon et de qualité.
  Équipez-vous, car il est impossible de bricoler ou d’improviser.
  Ayez à dispo volonté et technique.

La volonté, vous l’avez, alors parlons technique : la pâtisserie nécessite plus de précision que la cuisine.
Vous avez choisi votre recette : il faut donc, avant tout, avoir à portée de main le matériel et les ingrédients utiles sur un plan de travail bien dégagé.
Maintenant vous allez lire de près votre recette et vous imprégner de sa chronologie. Pesez très exactement tous vos ingrédients, car la pâtisserie est une science exacte… foin d’improvisations, nous ne sommes plus aux fourneaux mais dans un labo, que diantre !

J’ai classifié les recettes par temps de préparation, cela ne veut pas dire qu’une recette nécessitant 30 minutes est plus compliquée qu’une recette en nécessitant 10. Je me suis employé à rendre toutes les recettes proposées accessibles de manière à en garantir le succès.
Si la cuisine est une philosophie, la pâtisserie, c’est plutôt de l’arithmétique et de la géométrie, et quelquefois de l’architecture,
voire de l’art ! Aujourd’hui plus qu’hier l’esthétisme, le choix des formes, des couleurs et la mise en scène sont essentiels.

Vous l’avez compris, la pâtisserie, c’est de la musique classique, alors que la cuisine peut être plus rock and roll ! C’est pour cela que j’ai pris un malin plaisir à mélanger plusieurs styles pour obtenir du pop.
Je me suis promené une nouvelle fois dans le monde de mes souvenirs de voyage pour en rapporter la substantifique moelle. Certaines recettes vous transporteront.
Vous allez trouver dans ce livre l’envie de refaire ces gestes enviés à votre grand-mère et qu’aujourd’hui seule la publicité met en scène…

Soyez patient, persévérant et déterminé, la pâtisserie en vaut vraiment la peine, et sachez rester modeste car vous allez avoir plein de nouveaux amis sans recourir à Facebook.

Commentaires sur l'ouvrage :

http://tous-les-fruits.com:80/books/book-72.html

http://www.aftouch-cuisine.com:80/news/news-103-1.htm

http://123petitsplats.canalblog.com/archives/2009/09/24/15157262.html
http://www.aufeminin.com/grands-chefs/desserts-fruits-bruno-oliver-n33716.html

http://melusine80.wordpress.com/2009/11/12/desserts-aux-fruits-et-autres-fantaisies/

http://www.letelegramme.com/ig/loisirs/recettes/desserts-aux-fruits-et-autres-fantaisies-26-09-2009-568458.php

http://delicescooking.canalblog.com/archives/2009/09/29/15252324.html

http://www.top-parents.fr/actualite/actualite/desserts-aux-fruits.html

http://bribesaelys.blogspot.com/2009/11/le-fruit-lhonneur.html

http://missorchidee.over-blog.com/article-desserts-aux-fruits-bruno-olivier-38620381.html

Bruno OLIVER

Bon sang ne saurait mentir. Bruno Oliver, petit-fils de Raymond, fils de Michel, chef cuisinier globe trotter, a rapporté de ses voyages un savoir et un savoir-faire (France 3, Sud Radio...) qu'il partage avec vous aujourd'hui.