Editions Sud Ouest

Périgord, terre de saveurs

Plus que de "cuisine du Périgord" on a l'habitude de parler de gastronomie lorsqu'on évoque cette région. Ce carnet de recettes donne les classiques du genre, une solide base commune, largement enseignée dans les familles périgourdines, ce dont il est bon de se souvenir pour savoir le transmettre à son tour. Il ouvre également l'album plus récent des aménagements nécessaires avec notre emploi du temps... et notre souci de forme(s).

De subtiles saveurs émanent de cette terre d'abondance pour offrir, du début à la fin du repas, bien des motifs de délices: le vin de noix, la tourte croustillante cuite au feu de bois, le foie gras moelleux, les cèpes parfumés, le vin de bergerac, la fraise gariguette...

Cette célébrissime symphonie envoûte même les goûts les plus délicats, ces grands classiques n'ont pas à s'en faire. Mais quelques notes insolites viennent surprendre les idées reçues: le Périgord a aussi adopté de lointaines cultures ou de curieux élevages, ce qui ajoute encore à sa générosité naturelle. On croise ainsi un troupeau d'autruches à deux pas d'un élevage de canards gras, une pisciculture d'esturgeons non loin d'un vieux moulin à l'huile de noix.

Suzanne BOIREAU-TARTARAT

Suzanne BOIREAU-TARTARAT est journaliste de formation et auteur (Visiter Périgueux aux éditions Sud Ouest, Chemins de table en Périgord aux éditions La Lauze, Aquitaine chez Hachette tourisme, La France de Suzanne aux éditions Déclics) . Elle se passionne pour l'histoire et l'actualité du Périgord, et s'interesse particulièrement aux savoir-faire liés à la gastronomie. Elle a notamment pris part à l'aventure du Salon International du Livre Gourmand de Périgueux.