Editions Sud Ouest

 « Le plat est réussi lorsque l’arôme seul nous fait déjà défaillir » Proverbe ouolof

« Pour vous offrir un aperçu de la cuisine africaine, j’ai beaucoup souffert ! L’Afrique, ça a beau être un vaste village, c’est quand même un continent plus une grande île et plus encore de petites îles. Et cela fait beaucoup de cuisinières qui soufflent sur le feu, dans les cours derrière les cases… »

Pour chacune de ces 200 recettes, Maguelonne ne livre pas seulement les secrets de réalisation, elle donne également le pays d’origine et relate une anecdote, un contexte, une tranche de vie…

Osez le rougail de morue, les achards, le couscous, le foutou, le yassa au poulet, le mafé, le tieb dien, les beignets de bananes au manioc et partez ainsi en voyage en Afrique Noire avec toutes les îles qui la couronnent, mais aussi en Afrique du Sud, en Egypte, en Ethiopie et au Maghreb.

Au menu :

Les sauces condiments

• - Les sauces ragoûts

Les céréales

• - L'abc du couscous
• - Le maïs
• - Le riz

Les légumes

• - L'igname
• - Le manioc
• - Les patates, bananes, haricots et autres verdures

Les volailles

Les viandes

• - Le boeuf
• - Le chevreau
• - Le porc
• - Les abats

Les crustacés et les coquillages

Les poissons

Les desserts : fromage, entremets, pâtisserie et fruits

Les boissons

Maguelonne TOUSSAINT-SAMAT

Maguelonne Toussaint-Samat, historienne médiéviste, s'est spécialisée dans l'étude des comportements alimentaires et des coutumes populaires. Elle est l'auteur de nombreux ouvrages, notamment Histoire naturelle et morale de la nourriture (Éditions Larousse), Histoire de la cuisine bourgeoise des origines à nos jours (Éditions Albin Michel), Contes du Périgord, Contes de Provence et Contes des Pyrénées (Éditions Sud Ouest).