Editions Sud Ouest

Un message d’amour, de la part d’un chef installé à Londres, à sa Gascogne natale et à la gastronomie de son enfance.

Cette phrase résume l’essence même de ce livre.

En 140 recettes, Pascal Aussignac nous invite à traverser le Sud-Ouest, à la rencontre des produits du terroir qui font la particularité de cette région et à les sublimer dans des recettes tantôt classiques, tantôt audacieuses.

Au menu ? Salade landaise, piperade basquaise, cassoulet ou poule au pot pour les recettes traditionnelles… Quant aux plats moins conformistes, l’auteur propose des crevettes géantes, lait de coco & Lillet, du foie gras à la sangria ou encore une oie de Noël farcie au foin, avec parfois des ingrédients inattendus tels que la liqueur Baileys, les Fisherman’s friends…

La cuisine de Pascal Aussignac vous surprendra et vous séduira grâce à sa touche personnelle, et les illustrations de Jean Cazals vous feront succomber.

Cusinier Gascon est un ouvrage traduit, publié à l’occasion des 10 ans du Club Gascon en 2008, en Angleterre où il a rencontré un beau succès. Ce livre souligne l’attachement de l’auteur à ses racines du Sud-Ouest et à cette cuisine régionale chère à son cœur.

Cuisinier gascon a reçu le Prix La Mazille 2010

Présentation du Prix La Mazille sur La Radio du Goût

Vidéo de Pascal Aussignac

• La route du sel
• Le potager

- Soupes et veloutés

- Fleurs et légumes

• Haute mer et estuaire

- La rivière

- L'océan

• Les prés et les pâturages

- Plumes et poils

- Viandes et abats

• Les forêts et les prairies

- Champignons

- Oeufs et escargots

- Fromages

• Les gourmandises

Pascal AUSSIGNAC

Pascal Aussignac est  un chef d’origine toulousaine. Il a, entre autres, été formé en France par Gérard Vié, Alain Dutournier, Jacques Le Divellec, Jacques Gagna et Guy Savoy. En 1998, il s’associe à Vincent Labeyrie pour fonder le  Club Gascon (www.clubgascon.com), première étoile Michelin, à Londres. Aujourdh’ui, il est à la tête de cinq restaurants.