Editions Sud Ouest

Un air de java dans la cuisine !

Salés, sucrés, au wok, au four, au chalumeau, le gratin se prête à tous les styles, du plus classique (gratin dauphinois, crumble) au plus inattendu (soupe de carottes gratinée aux épices douces, boulettes de poulet gratinées aux poivrons rouges, aux bettes et à l'orange, foie gras gratiné en cocotte de céleri rave et de cèpes aigre-doux, Riz au lait gratiné aux gariguettes et aux chamallows) !

Abréviations

Java salée !

Gratin dauphinois
Tartiflette
Gnocchis de polenta à l’italienne
Tatin chti d’endives à la bière
Flan navarin à la fleur de thym
Soupe de carottes aux épices douces
Wok provençal et crumble
Clafoutis de tomates cerises
Salade d’artichauts et de vitelottes à l’andouille
OEufs au plat de lentilles corail
Côte de veau façon saltimbocca
Champignons de Paris farcis
Parmentier classique
Parmentier exotique de canard confit
Tajine d’agneau aux aubergines
Boulettes de poulet fondantes
Râbles de lapins au jus safran
Cuisses de pintades à la réglisse
Foie gras en cocotte d’automne
Lotte en bouillon de lingots
Bruschetta de sardines
Filets de dorade au fenouil
Cabillaud en croûte de la mer
Choucroute fumée au munster
Terrine de saumon aux trois choux
Amuse-bouches de la mer en sabayon
Petits farcis au riz
Gratin de galettes forestier

Java sucrée !
Crumble corse
Riz au lait gratiné aux Gariguettes et à la guimauve
Omelette soufflée surprise
Sabayon comme à Aix-en-Provence
Dômes surprises meringués
Pain d’épice perdu aux agrumes
Crème brûlée à l’orientale

Index par ingrédient

Gwen RASSEMUSSE

L'envie de partager des saveurs, des astuces de cuisine, des plaisirs de dégustation a fait plonger Gwen Rassemusse dans le monde délicieux de la cuisine. Le bon se doublant toujours du beau, elle assure le stylisme et la photographie de ses recettes. Elle aime susciter la créativité, l'originalité en cuisine et recherche l'harmonie sensorielle et gustative d'ingrédients qui se subliment. son blog www.sensationcuisine.scuiz.fr est une fenêtre sur sa cuisine quotidienne.