Editions Sud Ouest

Que cuisine-t-on de nos jours dans la campagne aveyronnaise ?

À travers la vie d'une famille tenant une ferme-auberge en Aveyron, c'est tout un patrimoine culinaire qui est décrit : les produits maison (pain, charcuterie et vin), ceux achetés aux voisins (produits laitiers, volailles), les temps forts selon les saisons et les recettes qui en découlent.

Frédéric et Véronique Forveille, installés à la  Ferme auberge de Méjanassère (Entraygues-sur-Truyère), font eux-mêmes leur pain, leur charcuterie et leur vin, et nous présentent des producteurs voisins qui leur fournissent volaille et produits laitiers. Ils vous proposent de découvrir la cuisine aveyronnaise grâce à l'aide de Caroline Tachon qui a retranscrit leurs propos et ceux des différents producteurs avec lesquels ils travaillent.

Site de la ferme de Méjanassère : www.domaine-de-mejanassere.fr

LES RECETTES

Le potager et les cueillettes
Salade des prés d’hiver
Salade aux herbes et fleurs d’été
Farçous de verdure du Rouergue
Faisselles à la gelée de pissenlit
Tarte aux noix
Tarte à la rhubarbe et aux fraises

Farine et huile de noix du moulin
Pain biologique au levain naturel
Fouace de fête

Les produits laitiers : lait, beurre, crème fraîche, fromage blanc, faisselle, fromage
Aligot
Truffade
Mousse au sirop de fleurs de sureau
Tarte au fromage et aux framboises

Le fromage de Laguiole
Soupe au fromage

Les volailles
Canette rôtie au miel

Les cochonnailles : rillettes, terrines et saucisses sèches
Rillettes
Pâté de foie de porc
Porc au chou

Le vin d’Entraygues et du Fel
Coq au vin d’Entraygues

Caroline TACHON

Caroline Tachon a retranscrit les propos et les recettes des propriétaires des fermes auberges et des différents producteurs avec lesquels ils travaillent.

Isabelle ROZENBAUM

Isabelle Rozenbaum (http://www.rozenbaum.com) vit et travaille en Gironde et à travers le monde. Elle regarde, écoute, photographie ou filme l'Autre dans son quotidien porteur de connaissances, de sens, au-delà des apparences. Ouverte au moindre indice lié aux gestes primordiaux, aux traditions culturelles, aux échanges entre les êtres et aux faims inconnues, elle a publié plus de vingt-cinq ouvrages de photographies. Son livre Inde (Minerva, 2009), a été récompensé par le « CookBooks Awards ». Son travail a donné lieu à des expositions nationales et internationales et a reçu le Prix Polaroïd International.