Editions Sud Ouest

Que cuisine-t-on de nos jours dans la campagne lotoise ?

À travers la vie d’une famille tenant une ferme auberge dans le Lot, c’est tout un patrimoine culinaire qui est décrit : les produits maison, ceux achetés aux voisins, les temps forts selon les saisons (tue-cochon, vendanges, récolte du potager) et les recettes qui en découlent.

Marie-Claude Castagnet et son mari, installés à Martel, ont ouvert en juillet 1989 leur ferme-auberge Le Moulin à huile de noix dans laquelle ils font déguster des plats cuisinés avec leurs produits (huile de noix, canard, agneau) et ceux de leurs voisins lotois (bière de Christophe Ratz, croustilot, vin des coteaux de Glane...).

Site de la Ferme-auberge du Moulin : www.moulinhuiledenoix.eu

LES RECETTES

Le moulin à huile de noix
Marie-Claude Castagné

Jean-Luc Castagné
Le moulin
La ferme-auberge

La noix du Périgord
La récolte
L’énoisage
Le triage
La fabrication de l’huile de noix
Melon au vin de noix
Salade du Moulin
Truites à la sauce aux noix
Brandade de morue à l’huile de noix
Pêches rôties
Gâteau aux noix
Soufflé glacé aux noix

Le Lot gourmand de Marie-Claude
Velouté d’orties
Velouté de châtaignes à la truffe

Le pain Croustilot
La production du Croustilot
Le témoignage d’un boulanger
Croustilot
Foie gras
Foie gras aux figues
Mique
Agneau grillé à la crème d’ail

La bière Ratz
Les ingrédients de la bière
La fabrication de la bière
Magret de canard à la bière et aux poires
Magrets de canard à la sauce au miel et pommes de terre aux girolles
Confit de porc du Quercy ou « enchaud »
Gâteau de maïs à la citrouille et aux pruneaux

Les coteaux de Glanes

Caroline TACHON

Caroline Tachon a retranscrit les propos et les recettes des propriétaires des fermes auberges et des différents producteurs avec lesquels ils travaillent.

Isabelle ROZENBAUM

Isabelle Rozenbaum (http://www.rozenbaum.com) vit et travaille en Gironde et à travers le monde. Elle regarde, écoute, photographie ou filme l'Autre dans son quotidien porteur de connaissances, de sens, au-delà des apparences. Ouverte au moindre indice lié aux gestes primordiaux, aux traditions culturelles, aux échanges entre les êtres et aux faims inconnues, elle a publié plus de vingt-cinq ouvrages de photographies. Son livre Inde (Minerva, 2009), a été récompensé par le « CookBooks Awards ». Son travail a donné lieu à des expositions nationales et internationales et a reçu le Prix Polaroïd International.