Editions Sud Ouest

Que cuisine-t-on de nos jours dans la campagne landaise ?

Il existe une cuisine à la ferme actuelle, où terroir ne rime plus avec nostalgie, mais où produit rime toujours avec qualité et saison.

À travers la vie de Violette tenant une ferme-auberge dans les Landes, c’est tout un patrimoine culinaire qui est décrit : le potager, les produits achetés aux voisins (asperges, volailles), les temps forts selon les saisons et les recettes qui en découlent.

Je tiens à remercier toutes celles et ceux qui ont cru en mon projet, mes collaboratrices qui m’ont supportée et aidée à réaliser cette belle aventure de légumes. Merci à Victoria, qui a apporté à ma cuisine le soleil de l’Espagne.
Violette Valès

Site de la Ferme-Auberge du Jardin de Violette : http://lejardindeviolette.wifeo.com

Les recettes

L’hiver au potager
Beignets de scorsonères
Gratin de panais aux noix et aux pignons de pin
Poireaux farcis
Coquelet mariné aux échalotes et au serpolet
Oreillettes
Le printemps au potager
Tourte aux asperges vertes
Ragoût d’asperges
Omelette aux pointes d’asperges vertes
Fricassée de légumes nouveaux
L’été au potager
Beignets de fleurs de courgette façon tempura
Salade de légumes et de fleurs de saison
Gaspacho
Soupe de courgettes, tradition « collation »
Farci végétal de courgettes
Chaussons aux aubergines dits « empanadas landais »
Magrets de canard fourrés aux aubergines
Melon farci aux fruits rouges et aux pêches
L’automne au potager
Soupe à la citrouille
Potimarron farci aux cèpes
Pintade sauce au verjus façon gasconne
Tarte aux pommes et aux coings

Caroline TACHON

Caroline Tachon a retranscrit les propos et les recettes des propriétaires des fermes auberges et des différents producteurs avec lesquels ils travaillent.

Isabelle ROZENBAUM

Isabelle Rozenbaum (http://www.rozenbaum.com) vit et travaille en Gironde et à travers le monde. Elle regarde, écoute, photographie ou filme l'Autre dans son quotidien porteur de connaissances, de sens, au-delà des apparences. Ouverte au moindre indice lié aux gestes primordiaux, aux traditions culturelles, aux échanges entre les êtres et aux faims inconnues, elle a publié plus de vingt-cinq ouvrages de photographies. Son livre Inde (Minerva, 2009), a été récompensé par le « CookBooks Awards ». Son travail a donné lieu à des expositions nationales et internationales et a reçu le Prix Polaroïd International.