Editions Sud Ouest

A la bordelaise » est synonyme, dans tous les manuels culinaires, de bonne cuisine. Cette art culinaire s’est développé à l’ombre d’un grand seigneur ombrageux, le vin de Bordeaux. Il s’est alors épanoui avec mesure et élégance à l’égal de la ville.

Outre les richesses d’un terroir généreux, le Bordelais est entouré de fort bons voisins. Cette cuisine est parfois rustique, raffinée dans sa simplicité, sublime lorsqu’elle prend à son célèbre compagnon sa substance et ses arômes pour ses sauces, ses civets, ses salmis, ses desserts ; ainsi, mitonnée dans un grand cru, la lamproie à la bordelaise est un véritable poème gastronomique.

Il est indispensable, pour tout amateur de gastronomie, de connaître la cuisine de cette cité qualifiée par Curnonsky de « Grande capitale de la bonne chère ».

Francine CLAUSTRES

Francine CLAUSTRE s'est depuis toujours passionnée pour la cuisine et les saveurs du Sud-Ouest. Elle a déjà publié, aux Editions Sud Ouest, de nombreux livres sur la cuisine régionale, dont l'extraordinaire succès ne s'est jamais démenti.