Connaître la cuisine du cochon
Auteur : Liliane OTAL
Façonnage : broché
Nombre de pages : 64
Format : 19 x 26
Isbn : 2-87901-301-1
Prix : 2.90€
Présentation
En « invitant » le cochon à votre table, vous connaîtrez des plaisirs variés, simples ou sophistiqués, traditionnels ou modernes, mais toujours peu coûteux.
La « Saint-Porc » : ce mot évoque, chez tous ceux dont les parents ou grands-parents ont vécu à la campagne, une période de l'année riche en émotions et prometteuse de mets délicieux : boudins et saucisses, andouilles, confits et chichons. Des conseils pratiques sont ici donnés à tous ceux qui souhaitent vivre ou revivre cet événement : tuer le cochon, ce n'est pas une mince affaire.
A cela s'ajoute un très large éventail de recettes permettant de découvrir les différentes façons de cuisiner le porc : légumes farcis, cochon de lait rôti, travers de porc à l'américaine, rillettes, xamango, cassoulet. La liste est longue, le choix est large, et les mets d'une saveur inoubliable.
Sommaire
La Saint-Porc
- Les préparatifs
- La mise à mort et la découpe du cochon
- La cuisine de la Saint-Porc
La cuisine du cochon
- Les légumes farcis
- Les pâtés
- Le jambon
- Les boudins
- Les côtes et travers de porc
- Les rôtis
- Les sauces
- Les autres morceaux du cochon à ne pas oublier
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Biographie
Liliane OTAL
Excellente cuisinière et pédagogue, Liliane OTAL a un goût particulier pour les cuisines méditerranéennes. Elle est notamment l'auteur, aux Editions Sud Ouest, de La cuisine espagnole, La cuisine italienne, la cuisine provençale, la cuisine de la tomate, la cuisine marocaine et la cuisine à la plancha.