Editions Sud Ouest

300 recettes conviviales, variées et généreuses

Voici un panorama de la cuisine de tous les pays du Sud-Ouest : garbure pyrénéenne, tourin périgourdin, thon à la basquaise, anchois à la catalane, cassoulet de Toulouse, truffe du Périgord et du Quercy, confit des Landes, cèpe de Bordeaux, foie gras du Gers, saumon béarnais…

Francine Claustres s’est placée du point de vue de la cuisinière et a tenu compte des contraintes de la vie actuelle pour proposer des recettes à la fois authentiques et faciles à réaliser.

En savourant ces recettes locales accompagnées de leur vin, vous ressentirez profondément le paysage  gourmand du Sud-Ouest, son âme et ses coutumes.

Soupes et potages

Tourins

Veloutés

Soupes régionales

Garbures

Grandes soupes

Farcis et rouzoles

Soupes de poissons

Sauces

herbes fines et plantes aromatiques

Roux

Sauces saveurs douces

Sauces béchamel et ses dérivés

Sauces à base de bouillon de volaille

Sauces au vin

Hors-d'oeuvres et légumes

Salades

Champignons

Asperges

Charcuteries

Oeufs et omelettes

Oeufs

Omelettes et classiques

Omelettes forestières

Omelettes du bord de mer

Omelettes sucrées

Poissons

Morue

Poissons d'eau douce

Poissons de mer

Plats à base de poissons variés

Seiches, coquillages et crustacés

Huîtres

Confits, foie gras et truffes

Confits

Foie gras

Truffe

Volailles et lapin

Poulet

Pintade

Oie et canard

Pigeon

Lapin

Cassoulet

Riz

Abats

Viandes

Porc

Veau

Agneau

Boeuf

Gibier

Gibier à poil

Gibier à plume

Desserts

Desserts et entremets d'antan

Flans et clafoutis

Gâteaux régionaux

Biscuits roulés

Desserts au vin et aux fruits

Confiserie régionale

Francine CLAUSTRES

Francine CLAUSTRE s'est depuis toujours passionnée pour la cuisine et les saveurs du Sud-Ouest. Elle a déjà publié, aux Editions Sud Ouest, de nombreux livres sur la cuisine régionale, dont l'extraordinaire succès ne s'est jamais démenti.