Editions Sud Ouest

• 80 nouvelles adresses

• 10 coups de coeur

• ... et les bons plans de Pampelune

Des deux côtés de la Bidassoa, la crise n’a pas aboli l’envie de sortir. De Bordeaux à Bilbao, l’attention portée à la table, à la générosité du partage et du plaisir, est forte. Les manières changent, les nouvelles générations encouragent la rénovation des lieux, des ambiances, des goûts, des saveurs.

Ce guide 2009-2010, qui réunit 300 adresses dont 80 nouvelles et fait une échappée en Navarre, reflète les évolutions d’aujourd’hui. En même temps, il témoigne de la permanence de l’art de manger et de boire (n’ayons pas peur des mots) qui, en Aquitaine, en Guipuzcoa, en Biscaye, fédère, tisse des liens et fabrique un héritage.

Jacques BALLARIN

Jacques Ballarin, chroniqueur gastronomique au journal Sud Ouest et à Sud Ouest Dimanche, vit et travaille à Bordeaux. Il parcourt les tables de la région, des plus modestes aux plus réputées. Il est l'auteur, aux éditions Minerva, d'un ouvrage sur le foie gras, qui comprend également des recettes de chefs.