Editions Sud Ouest

De Tahiti à Cuba en passant par la Guadeloupe, les Antilles, la Polynésie, Madagascar ou la Réunion, l'auteur de cet ouvrage, Lilane Otal, a rapporté de ses voyages des recettes savoureuses et faciles à réaliser. Cette cuisine du soleil et de la mer est traversée par des saveurs épicées et parfumées, des odeurs de vanille et de cannelle, qui donneront un air de vacances à votre table.

Les eaux chaudes regorgent de poissons et de crustacés ; leur préparation est variée et originale : marinades, grillades, courts-bouillons épicés, fricassés, sauces... Les accras de morues, les crabes farcis, les fricassées de langoustes, les blaffs de poissons, les marinades de poisson crus sont des recettes surprenantes, si différentes de nos habitudes culinaires.

Le large choix de fruits et de légumes apporte une note colorée : les ananas, les noix de coco, les mangues, les papayes, les christophines, les patates douces, les ignames, les avocats, les bananes plantains, quel foisonnement de produits et de goûts ! Cette variété offre des possibilités nouvelles de mariages de viandes et de légumes, de sucré et de salé. Les plats de viandes et de volailles sont généralement très riches. Composés de viandes et de légumes cuits ensemble, ils constituent souvent un plat unique.

A la fin de l'ouvrage, des recettes de cocktails, à base de rhum et de fruits frais, seront très appréciées : « ti'punch » antillais, « cocktail de la Reine » de Madagascar, daïquiri de Cuba, quel délice !...

Liliane OTAL

Excellente cuisinière et pédagogue, Liliane OTAL a un goût particulier pour les cuisines méditerranéennes. Elle est notamment l'auteur, aux Editions Sud Ouest, de La cuisine espagnole, La cuisine italienne, la cuisine provençale, la cuisine de la tomate, la cuisine marocaine et la cuisine à la plancha.