Connaître le canard gras et sa cuisine

Façonnage : Broché | Auteur(s) : Thierry Zarzuelo

Le canard gras et ses recettes expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards. Thierry Zarzuelo fait ici un point précis sur l’élevage et l’engraissement du canard qu’il pratique quotidiennement. Grâce à des pas à pas, il vous montre toute la découpe du canard, extraction et déveinage du foie compris ! Vous n’hésiterez plus à acheter un canard gras entier, beaucoup plus économique et plus fiable en qualité. Suivent 50 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité, testées et approuvées par l’auteur dans sa ferme-auberge des Landes : foie gras, confit, magret (une méthode de cuisson inratable vous sera révélée…), aiguillette, cou, coeur, côtelette, manchons…

7,90 € Acheter

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Fiche technique

  • Format 19 x 26 cm
  • Façonnage Broché
  • Pagination 64 p.
  • ISBN 9782817702650
  • Collection

Biographie(s)

  • Thierry Zarzuelo élève et cuisine ses canards à la Maison Tenoy dans les Landes. Ardent défenseur de la culture landaise et respectueux de son histoire, cet autodidacte partage ici son héritage culinaire à travers des recettes alliant générosité et originalité.


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