Connaître la cuisine landaise

Façonnage : Broché | Auteur(s) : Frédéric Dubern

Ces 50 recettes reflètent la cuisine d’auberge que pratique Frédéric Dubern à Pouillon : des plats sincères et paysans remis au goût du jour par un amoureux des Landes et de ses traditions. Il nous fait (re)découvrir des plats anciens et rend hommage aux produits qui font l’âme de la cuisine landaise : bœuf de Chalosse, cochon noir gascon, foie gras, volailles… Du très simple et succulent goûter gascon au très élaboré salmis du paloumayre, ces recettes forment tout le paysage des Landes et sont ici sublimées par les magnifiques photos de Claude Prigent. Vous pouvez faire confiance au chef Dubern qui se battra à chaque instant pour préserver l’exceptionnel. Son instinct du beau produit toujours en alerte continuera de favoriser les associations les plus évidentes où les saveurs de la tradition côtoient celles de la nouveauté pour aboutir à un concentré de bonheur.

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Fiche technique

  • Format 19 x 26 cm
  • Façonnage Broché
  • Pagination 64 p.
  • ISBN 9782817702643
  • Collection Éditions Sud Ouest

Biographie(s)

  • Frédéric Dubern est orginaire de Gascogne. Après un parcours qui l’a mené de la Suisse à la Côte d’’Azur en passant par l’’Allemagne, il est installé avec sa femme Sophie à l’’Auberge du Pas de Vent à Pouillon depuis 1999.


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