Improvisations autour du canard Sud-Ouest

Façonnage : Relié | Auteur(s) : Christophe Girardot

Un souffle exotique vole dans les plumes du canard gras Sud-Ouest ! 15 chefs étrangers mettent Christophe Girardot au défi de cuisiner le palmipède symbole de notre région avec des produits emblématiques de leur pays : Argentine – Belgique – Chine – Danemark – Écosse – Espagne – États-Unis – Inde – Italie – Japon – Liban – Maroc – Portugal – Québec – Togo. Le chef étoilé Christophe Girardot nous invite à cuisiner le canard gras autrement avec des mariages de saveurs proposés par ces chefs du monde entier : chicon et gueuze belges donnent au magret des allures de paupiette, gingembre et sauce soja chinois parfument les aiguillettes présentées en ravioles, la farce des cous s’agrémente de bleuets et de sirop d’érable québécois… Assistée par Solenn Lemonnier, une des Meilleures Apprenties de France 2014 qu’il a formée, Christophe nous livre avec simplicité toute une palette d’associations pour s’adonner au jeu de l’improvisation culinaire. Christophe Girardot et son ami et complice photographe culinaire Claude Prigent signent ici leur troisième réalisation après Petits produits… grande cuisine et Cuisine bordelaise aux Éditions Sud Ouest. En bonus : la découpe du canard gras ; les recettes de base : bouillon et jus de canard, terrine de foie gras, magret séché, cuisson inratable du magret ; des liens vers des vidéos.

7,90 € Acheter

Partagez !