Chipirons, encornets, calamars & Cie

Façonnage : Relié | Auteur(s) : Fabrice Idiart, Claude Prigent

Fabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l’encre et bien d’autres encore révèleront vos talents et raviront vos palais. « Inconditionnel de la cuisine de ce jeune espiègle de la cuisine basque, amoureux des magnifiques produits que cette région cultive de toutes parts, et envoûté par la magie de ce si beau pays voisin et ami du mien (la Bigorre), j’espère que vous prendrez autant de plaisir que j’en ai eu à vous nourrir de ces recettes et de l’humanité qui se dégage de ce superbe ouvrage. » Extrait de la préface de Philippe Boé, journaliste gastronomique

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Fiche technique

  • Format 17 x 24 cm
  • Façonnage Relié
  • Pagination 96 p.
  • ISBN 9782817703732
  • Collection Éditions Sud Ouest

Biographie(s)

  • Il a choisi la cuisine comme mode d’’expression : liberté, créativité et gourmandise le guident dans ce métier. Chef doué et ô combien créatif du restaurant Ilura à Saint-Jean-de-Luz, il a créé pour vous 30 recettes d’un produit basque par…

  • Claude Prigent, photographe culinaire d’exception et d’expérience avec plus de 40 ans de métier innove sans cesse pour mettre en valeur notre patrimoine culinaire et les acteurs qui le façonnent. Retrouvez-le sur son site regards-culinaires.com. Il a…


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