La cuisine du canard gras
Façonnage : Broché à rabats | Auteur(s) : Thierry Zarzuelo, Claude Prigent
Le canard gras et ses recettes sont ici expliqués par un artisan qui applique des méthodes traditionnelles pour élever, engraisser et cuisiner ses canards.
35 recettes du canard dans tous ses états et sa diversité : Foie gras, confit, magret, aiguillette, cou, cœur, côtelette, manchons…
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Fiche technique
- Format 16,5 X 20
- Façonnage Broché à rabats
- Pagination 80
- ISBN 978-2-8177-0633-7
- Collection Éditions Sud Ouest
Biographie(s)
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Thierry Zarzuelo élève et cuisine ses canards à la Maison Tenoy dans les Landes. Ardent défenseur de la culture landaise et respectueux de son histoire, cet autodidacte partage ici son héritage culinaire à travers des recettes alliant générosité et originalité.
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Claude Prigent, photographe culinaire d’exception et d’expérience avec plus de 40 ans de métier innove sans cesse pour mettre en valeur notre patrimoine culinaire et les acteurs qui le façonnent. Retrouvez-le sur son site regards-culinaires.com. Il a…
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